【製菓本】レストランの新しいデザート
商品の説明
素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、 香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。
本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。
フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな60品を、プロセス写真付きで紹介します。
女性シェフが3人登場する点でも、新しい一冊です。
【登場する料理人/パティシエ】
加藤順一 [ラルジャン]
小林里佳子 [メゾン]
加藤峰子 [ファロ]
浅井拓也 [オテル・ドゥ・ミクニ]
西尾萌美 [萌菓]
外側のカバーに多少の擦れはありますが、中はとても綺麗です。商品の情報
カテゴリー | 本・雑誌・漫画 > 本 > 住まい/暮らし/子育て |
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商品の状態 | やや傷や汚れあり |
レストランの新しいデザート 柴田書店
レストランの新しいデザート
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